Saumon cru et courgettes au citron

Une recette simple et rapide que j’affectionne.

Ingrédients : (Pour 2/3 personnes)
- 2 courgettes
- 2 pavés de saumon
- 1 citon confit
- Sauce soja
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :
Lavez les courgettes, et coupez les en fines rondelles. Préchauffez le four à 180°
Coupez en 4 votre citron confit. Retirez la pulpe, retirez les pépins, hachez la pulpe, et mettez la de côté. Découpez le zeste en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, disposez les courgettes, les zestes de citron confit, l'huile d'olive, et la sauce soja (environ 1 à 2 cuillères à soupe).
[Évitez de trop en mettre, afin que la sauce soja n'emporte pas le goût des courgettes].
Mélangez, et faire cuire durant 20/30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
[Vous pouvez aussi cuire vos courgettes au wok par exemple]

Pendant ce temps, enlevez la peau de votre saumon.
[Pour cela, tenez votre pavé dans une main gauche, tirez la peau avec votre main droite. Vous pouvez vous servir de votre pouce gauche pour aider le saumon à se décoller en le posant toujours très près de la peau].
Découpez le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.  Disposez les dans un plat avec la pulpe de citron hachée, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Hachis parmentier végétarien

Bonjour à tous !
Travaillant toujours en Angleterre, je suis chez un hôte végétarien. J'ai donc du trouver quelques nouvelles idées pour varier les repas. Celle-ci a eu beaucoup de succès. J'espère qu'elle vous plaira.



Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 gros oignon
- 1 boite de tomates pelées
- 2 tomates
- Concentré de tomates (facultatif)
- Herbes de provence
- 3 gousses d'ail
- Une 15aine d'olives noires
- Environ 6 pommes de terres moyennes
- 100g de noisettes
- Farine de chataîgnes
- Huile d'olive
- Muscade (facultatif)
- Crème de soja (facultatif)
- Sel, Poivre

Préparation :
Dans une casserole, faites dorer dans de l'huile d'olives l'oignon ciselé et l'ail haché. Ajoutez ensuite les tomates pelées grossièrement coupées ainsi que leur jus, les deux tomates coupées en assez gros morceaux, les olives ciselées et les herbes de Provence.
[Le but est d'avoir à la fin quelques textures différentes. Il ne faut donc pas couper les tomates en trop petits morceaux, sous peine de ne plus avoir qu'une seule texture.]
Goutez votre préparation. Si le goût de la tomate n'est pas assez présent, vous pouvez ajouter du concentré de tomates. Rectifiez assaisonnement, et laissez cuire 5/10 minutes.

Epluchez et cuire les pommes de terres assez longtemps afin de les réduire en purée facilement (Vapeur - eau - cocotte minute : Choisissez le mode qui vous convient !). Les réduire en purée, et ajoutant de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et la muscade.
[Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème de soja.]
Préchauffer votre four à 180/200°.

Hachez grossièrement les noisettes (gardez en quelques unes entières). Mélangez les avec 15 à 20 cl d'huile d'olive, et de la farine de châtaignes.
[Le but est d'avoir une pâte qui ressemble à de la pâte à crumble. Ajoutez donc de la farine de châtaignes en mélangeant avec une main au fur et à mesure jusqu'à avoir la consistance souhaitée]

Dans un plat allant au four, placez le mélange à la tomate, puis la purée, et enfin la pâte aux noisettes sur le dessus. Placez le dans le four environ 15/20 minutes à 200°.


Suggestion d'accompagnement :
Salade verte

Remarque :
Si jamais l’intolérance est uniquement au gluten et non au laitage, vous pouvez remplacer la pâte aux noisettes par un mélange de fromages râpés type gruyère/bleu.

Riz au lait de soja à l'orange

Ingrédients :
- 1 litre de lait de soja
- 100 g de riz blanc rond
- 5 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
- le zeste de 2 oranges

Recette :
Faites chauffer le lait de soja avec le sucre, la vanille et le zeste d'orange. Juste avant que le lait soit à ébullition, baissez le feu, et ajoutez le riz. Couvrez, et laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
[Soyez bien attentifs pendant les 10 premières minutes, le lait pouvant monter en température et déborder très facilement. Le lait doit remonter en température après avoir ajouté le riz froid. Il faut alors avoir un feu moyen. Quand le lait arrive à ébullition, baissez au minimum]

Laissez refroidir.

Suggestions :
- Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain. Ainsi, le riz s'imbibera toute la nuit.
- Si le riz au lait est connu en tant que dessert, il est aussi très bon au petit-déjeuner ! En effet, il est souvent difficile de trouver des idées de petit-déjeuners lorsque l'on mange sans gluten et sans lactose. Le riz au lait apporte, accompagné d'un fruit, tout ce dont on peut avoir besoin pour bien continuer la journée (et tient bien au ventre quand on doit travailler après !)
- Vous pouvez varier les saveurs : Lait de coco ou lait d'amande à la place du lait de soja ; zeste de citron à la place du zeste d'orange ; ajouter un peu de chocolat fondu ...

Crumble pommes & raisins

Bonjour à tous,
Travaillant actuellement dans le Cornwall (Angleterre), j'ai testé l'une de mes recettes fétiches chez mon hôte : Le crumble pommes/raisins. Fière de son succès, je vous poste la recette. Facile, inratable et rapide, il a tout pour plaire. Bon appétit !

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
- 4 pommes
- 2 poignées de raisins secs
- 1 citron
- 170 gr de poudre d'amande (environ)
- 60 gr de margarine
- 75 gr de sucre brun + 3 cuillères à soupe
- Rhum brun (Pour une version sans alcool, remplacez par du jus d'orange ou de pamplemousse)


Préparation :
Dans une casserole, placez le jus du citron, les raisins secs, une cuillère à soupe de sucre brun, et recouvrez de rhum brun. Couvrez, puis faites chauffer. Une fois le mélange à haute température, vous pouvez stopper le feu. Laissez les raisins ainsi gonfler durant toute la préparation.
Sortez le beurre du frigo afin qu'il soit à température ambiante.

Épluchez et coupez en petits morceaux la première pomme.

[Pour la cuisson des pommes, il est préférable d'ajouter les pommes une à une. On a alors des textures différentes, puisque le temps de cuisson sera différent.] 

Placez les morceaux dans une seconde casserole, avec un petit peu du mélange dans lequel les raisins gonflent, ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre brun. Faites chauffer à feu doux et couvrez. Coupez alors les autres pommes, et rajoutez les au fur et à mesure. Arrêtez le feu lorsque vous ajoutez la dernière pomme.
[Le couvercle lors de la cuisson des pommes peut-être en général retiré dès la deuxième ou troisième pomme, afin de ne pas avoir trop d'eau dans la préparation.]

Mélangez (le plus simple est de mélanger avec la main) le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amande. Le but est d'avoir une pâte qui s'éffrite un peu. Ajoutez alors un peu de poudre d'amande si ce n'est pas le cas.
[Les proportions données pour cette pâte sont approximatives. Vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts. Il faut ensuite adapter la dose de poudre d'amande, afin d'avoir toujours une pâte qui puisse d'éffriter facilement.]

Placez dans un plat allant au four les pommes mélangées avec les raisins, ainsi que sur le dessus le mélange à base de poudre d'amande (Effritez le pour former de petits morceaux). Placez dans un four en mode grill quelques minutes.
[Attention, et je parle par expérience, certains fours ont un grill très puissant. Il faut donc surveiller cette partie attentivement ! Le but est de juste dorer le crumble.]



Suggestion d'accompagnement :
Yaourt au soja à la vanille

Makis

Ingrédients (Pour 3 rouleaux) :
- 3 verres à vin de riz à sushis
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Feuilles d'algues
- sel
- Garniture au choix

Préparation :
- Rincez abondamment le riz à l'eau claire.
- Ajoutez dans une casserole 1;5 fois le volume de riz en eau froide (soit 4,5 verres d'eau), ajoutez un peu de sel, et mettez sur le feu.
- Lorsque l'eau est à ébullition, baissez le feu, couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dissolvez le sucre et un peu de sel dans le vinaigre.
- Une fois la cuisson du riz terminée, mélangez ce mélange au riz, et laissez reposer au moins 10 minutes.
- Sur une feuille d'algues, étalez du riz comme ci-contre.

- Rajoutez la garniture de votre choix, et roulez.

- Laissez reposer au frais pour plus de fermeté avant de les couper.



Exemples de garniture :
- Saumon cru/Champignons noirs revenus dans un peu d'ail
- Saumon cru/Concombre
- Saumon cru/Citron confit/Germes de soja
- Pesto/Olives
- Pesto/Tomates séchées

Tarte aux Pommes sans gluten

Aujourd’hui c’est tarte aux pommes, avec le défi de la pâte sans gluten !

Après de nombreux tests, on utilise pour le moment une pâte sablée à l’amande, qui se marie bien avec les tartes sucrées.
On ne peut pas complètement éviter son coté friable, on a toujours pas trouvé la recette miracle et je crois qu’on n’est pas les seuls.
Mais on a quelques astuces pour que ça ne soit pas gênant.


1 - Faire sa pâte la veille au soir et la laisser reposer la nuit, afin de faire la tarte le lendemain. La pâte bien reposée semble être plus facile à travailler.



2 - Ne pas s’embêter à l’étaler au rouleau, elle accroche et se casse facilement. On y va de façon rustique : on prend des petits morceaux de pâte qu’on étale à la main dans le moule recouvert de papier alimentaire. On fait en sorte que la pâte ne soit pas trop épaisse.

3 - Faire une tarte aux pommes à l’alsacienne en la recouvrant d’un mélange œufs-crème (de soja)-sucre qui va empêcher la pâte de se casser au moment du service. La tarte a de la tenue et en plus c’est bon !



4 – Cette astuce n’est pas nécessaire pour cette recette, mais si vous tentez une autre pâte qui se révèle très friable, une alternative pour ne pas la jeter peut être de faire des mini-tartelettes au lieu d’une grande tarte. C’est un peu plus long mais ça permet d’avoir ensuite des parts cassent un peu moins à la fin de la cuisson.

Ingrédients :
Pâte brisée (d’après la recette de Valérie Cupillard)
- 60 g de margarine végétale
- 60 g de sucre de canne
- 60 g de poudre d’amandes blanches
- 2 œufs
- 200 à 250 g de farine de riz complet

Garniture (adaptée d’une recette Marmiton)
- 3 ou 4 pommes
- 2 œufs
- 25 cl de crème de soja ou de crème d'amande
- 100 g de sucre en poudre (ou équivalent stévia)
- 1 sachet de sucre vanillé

Recette :
Réaliser la pâte brisée la veille : mélanger la margarine ramollie avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Pétrir le mélange jusqu’à former une boule de pâte bien homogène. La réserver au frais.
Le lendemain appliquez du papier sulfurisé sur votre moule à tarte, et étalez la pâte avec les mains (ou préalablement au rouleau pour les courageux) en essayant de garder une épaisseur constante et pas trop importante.

Pelez et coupez les pommes puis disposez-les sur le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez le sucre, la crème de soja ainsi que les œufs et le sucre vanillé. Versez ensuite le mélange sur les pommes.

Enfournez la tarte au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (pour mon four : 40min).

Gâteau à la framboise

 Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

Pour la génoise inférieur : - 2 oeufs - 80 g de sucre roux - 40 g de fécule de pommes de terre - 40 g de poudre d'amandes - 50 g de pralin

Pour la génoise supérieure : - 2 oeufs - 80 g de sucre blanc - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de fécule de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Pour la ganache : - Environ 500 grammes de framboises surgelées  - 2 oeufs - 80 grammes de sucre - 20 grammes de fécule de pommes de terre

Pour le sirop : - 100 g de sucre - 1 cc. de calvados (ou autre alcool)

Préparation :

Pour la génoise inférieur :

- Battre les oeufs avec le sucre avec un batteur pendant 10 minutes. L'appareil doit devenir plus clair, prendre du volume, et devenir plus crémeux (Plus il sera crémeux, meilleur il sera). 

- Ajouter à l'appareil la fécule de pomme de terre, le pralin ainsi que la poudre d'amande à l'aide d'une spatule en bois.

- Tapissez un moule de papier cuisson (rond ou à cake suivant la forme qui vous voulez), remplissez le de votre appareil, et enfournez le dans le four préchauffé à 150° pendant 30 minutes, puis démoulez (Attention, avec le pralin, le biscuit est assez mou lorsqu'il est chaud.)

Pour la génoise supérieure :

- Battre les oeufs avec les sucres avec un batteur de la même façon que la génoise inférieure. 

- Ajoutez juste avant d'arrêter le batteur une cuillère à soupe de fleur d'oranger.

- Ajoutez à l'appareil la fécule de pomme de terre à l'aide d'une spatule en bois.

- Remplissez un moule et faites cuire de la même façon que la génoise inférieure.

- Suivant la taille de la génoise (A noter que celle-ci gonfle, contrairement à la précédente), vous pouvez la couper, ou en faire plusieurs.

Pour la ganache :

- Faire cuire les framboises dans un casserole jusqu'à ce qu'elles prennent la tournure d'un coulis.

- Dans un saladier, battre comme précédemment les oeufs avec le sucre, et ajouter la fécule à l'aide d'une spatule en bois. 

- Faire légèrement cuire cet appareil au bain-marie en mélangeant en continue pour qu'il épaississe. Si il n'épaissie pas assez, vous pouvez rajouter un peu de fécule de pommes de terre, jusqu'à avoir la consistance voulue.

Pour le sirop :

- Faites chauffer 2/3 d'eau pour 1/3 de sucre, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez alors 1 ou 2 cuillère d'alcool.

Assemblage :

- Imbiber les différentes parties de la génoise supérieure de sirop.

- Étalez la ganache entre chaque couche.

Remarques :

- Pour celles qui font attention à leur ligne, vous pouvez remplacer une partie du sucre par de la stévia (pas la totalité, sinon, ça ne prend pas bien)

- Pour le sirop, vous pouvez aussi vous simplifiez la tâche en prenant par exemple du sirop de fruits en boîte.

Recette inspirée de la recette du Biscuit de Savoie