Choux farcis au bouillon de Merguez

Une petite recette très légère

Ingrédients : (Pour 3 personnes)
- 3 merguez épicées
- 6 belles feuilles de chou vert
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L de bouillon de pot-au-feu

Préparation :
Coupez l'oignon en grosses lamelles, et faites les griller à sec sur les faces planes dans une marmites. Déglacez avec un peu d'eau pour récupérer les sucs. Pendant ce temps, coupez les carottes et les navets en quartiers. Mettez l'ail, les légumes, et le bouquet garni dans la marmite, puis ajoutez les 1,5 L de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire au moins 40 minutes.

Pendant ce temps, retirez les côtes des feuilles de chou et faites blanchir les feuilles pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les dans de l'eau glacée puis égouttez-les.

Faites cuire les merguez dans une poêle à côté sans ajouter de graisses. Une fois cuite, retirez les merguez, déglacez avec un peu d'eau, et ajouter ce jus au bouillon.

Récupérer à l'aide d'un écumoire les légumes dans la marmite et mettez les dans un saladier. Enlevez le boyau des merguez, et ajoutez les merguez au saladier. Mixer très rapidement afin de former une farce.

Tapissez un petit bol rond avec une feuille de chou. Versez de la farce, et rabattez la feuille. Attachez le chou à l'aide d'une ficelle de cuisine. Faites de même pour les 5 autres.

Dans une assiette à soupe, placer un chou farci ainsi que du bouillon. Poivrez généreusement.

Saumon cru et courgettes au citron

Une recette simple et rapide que j’affectionne.

Ingrédients : (Pour 2/3 personnes)
- 2 courgettes
- 2 pavés de saumon
- 1 citon confit
- Sauce soja
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :
Lavez les courgettes, et coupez les en fines rondelles. Préchauffez le four à 180°
Coupez en 4 votre citron confit. Retirez la pulpe, retirez les pépins, hachez la pulpe, et mettez la de côté. Découpez le zeste en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, disposez les courgettes, les zestes de citron confit, l'huile d'olive, et la sauce soja (environ 1 à 2 cuillères à soupe).
[Évitez de trop en mettre, afin que la sauce soja n'emporte pas le goût des courgettes].
Mélangez, et faire cuire durant 20/30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
[Vous pouvez aussi cuire vos courgettes au wok par exemple]

Pendant ce temps, enlevez la peau de votre saumon.
[Pour cela, tenez votre pavé dans une main gauche, tirez la peau avec votre main droite. Vous pouvez vous servir de votre pouce gauche pour aider le saumon à se décoller en le posant toujours très près de la peau].
Découpez le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.  Disposez les dans un plat avec la pulpe de citron hachée, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Hachis parmentier végétarien

Bonjour à tous !
Travaillant toujours en Angleterre, je suis chez un hôte végétarien. J'ai donc du trouver quelques nouvelles idées pour varier les repas. Celle-ci a eu beaucoup de succès. J'espère qu'elle vous plaira.



Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 gros oignon
- 1 boite de tomates pelées
- 2 tomates
- Concentré de tomates (facultatif)
- Herbes de provence
- 3 gousses d'ail
- Une 15aine d'olives noires
- Environ 6 pommes de terres moyennes
- 100g de noisettes
- Farine de chataîgnes
- Huile d'olive
- Muscade (facultatif)
- Crème de soja (facultatif)
- Sel, Poivre

Préparation :
Dans une casserole, faites dorer dans de l'huile d'olives l'oignon ciselé et l'ail haché. Ajoutez ensuite les tomates pelées grossièrement coupées ainsi que leur jus, les deux tomates coupées en assez gros morceaux, les olives ciselées et les herbes de Provence.
[Le but est d'avoir à la fin quelques textures différentes. Il ne faut donc pas couper les tomates en trop petits morceaux, sous peine de ne plus avoir qu'une seule texture.]
Goutez votre préparation. Si le goût de la tomate n'est pas assez présent, vous pouvez ajouter du concentré de tomates. Rectifiez assaisonnement, et laissez cuire 5/10 minutes.

Epluchez et cuire les pommes de terres assez longtemps afin de les réduire en purée facilement (Vapeur - eau - cocotte minute : Choisissez le mode qui vous convient !). Les réduire en purée, et ajoutant de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et la muscade.
[Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème de soja.]
Préchauffer votre four à 180/200°.

Hachez grossièrement les noisettes (gardez en quelques unes entières). Mélangez les avec 15 à 20 cl d'huile d'olive, et de la farine de châtaignes.
[Le but est d'avoir une pâte qui ressemble à de la pâte à crumble. Ajoutez donc de la farine de châtaignes en mélangeant avec une main au fur et à mesure jusqu'à avoir la consistance souhaitée]

Dans un plat allant au four, placez le mélange à la tomate, puis la purée, et enfin la pâte aux noisettes sur le dessus. Placez le dans le four environ 15/20 minutes à 200°.


Suggestion d'accompagnement :
Salade verte

Remarque :
Si jamais l’intolérance est uniquement au gluten et non au laitage, vous pouvez remplacer la pâte aux noisettes par un mélange de fromages râpés type gruyère/bleu.

Riz au lait de soja à l'orange

Ingrédients :
- 1 litre de lait de soja
- 100 g de riz blanc rond
- 5 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
- le zeste de 2 oranges

Recette :
Faites chauffer le lait de soja avec le sucre, la vanille et le zeste d'orange. Juste avant que le lait soit à ébullition, baissez le feu, et ajoutez le riz. Couvrez, et laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
[Soyez bien attentifs pendant les 10 premières minutes, le lait pouvant monter en température et déborder très facilement. Le lait doit remonter en température après avoir ajouté le riz froid. Il faut alors avoir un feu moyen. Quand le lait arrive à ébullition, baissez au minimum]

Laissez refroidir.

Suggestions :
- Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain. Ainsi, le riz s'imbibera toute la nuit.
- Si le riz au lait est connu en tant que dessert, il est aussi très bon au petit-déjeuner ! En effet, il est souvent difficile de trouver des idées de petit-déjeuners lorsque l'on mange sans gluten et sans lactose. Le riz au lait apporte, accompagné d'un fruit, tout ce dont on peut avoir besoin pour bien continuer la journée (et tient bien au ventre quand on doit travailler après !)
- Vous pouvez varier les saveurs : Lait de coco ou lait d'amande à la place du lait de soja ; zeste de citron à la place du zeste d'orange ; ajouter un peu de chocolat fondu ...

Crumble pommes & raisins

Bonjour à tous,
Travaillant actuellement dans le Cornwall (Angleterre), j'ai testé l'une de mes recettes fétiches chez mon hôte : Le crumble pommes/raisins. Fière de son succès, je vous poste la recette. Facile, inratable et rapide, il a tout pour plaire. Bon appétit !

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
- 4 pommes
- 2 poignées de raisins secs
- 1 citron
- 170 gr de poudre d'amande (environ)
- 60 gr de margarine
- 75 gr de sucre brun + 3 cuillères à soupe
- Rhum brun (Pour une version sans alcool, remplacez par du jus d'orange ou de pamplemousse)


Préparation :
Dans une casserole, placez le jus du citron, les raisins secs, une cuillère à soupe de sucre brun, et recouvrez de rhum brun. Couvrez, puis faites chauffer. Une fois le mélange à haute température, vous pouvez stopper le feu. Laissez les raisins ainsi gonfler durant toute la préparation.
Sortez le beurre du frigo afin qu'il soit à température ambiante.

Épluchez et coupez en petits morceaux la première pomme.

[Pour la cuisson des pommes, il est préférable d'ajouter les pommes une à une. On a alors des textures différentes, puisque le temps de cuisson sera différent.] 

Placez les morceaux dans une seconde casserole, avec un petit peu du mélange dans lequel les raisins gonflent, ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre brun. Faites chauffer à feu doux et couvrez. Coupez alors les autres pommes, et rajoutez les au fur et à mesure. Arrêtez le feu lorsque vous ajoutez la dernière pomme.
[Le couvercle lors de la cuisson des pommes peut-être en général retiré dès la deuxième ou troisième pomme, afin de ne pas avoir trop d'eau dans la préparation.]

Mélangez (le plus simple est de mélanger avec la main) le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amande. Le but est d'avoir une pâte qui s'éffrite un peu. Ajoutez alors un peu de poudre d'amande si ce n'est pas le cas.
[Les proportions données pour cette pâte sont approximatives. Vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts. Il faut ensuite adapter la dose de poudre d'amande, afin d'avoir toujours une pâte qui puisse d'éffriter facilement.]

Placez dans un plat allant au four les pommes mélangées avec les raisins, ainsi que sur le dessus le mélange à base de poudre d'amande (Effritez le pour former de petits morceaux). Placez dans un four en mode grill quelques minutes.
[Attention, et je parle par expérience, certains fours ont un grill très puissant. Il faut donc surveiller cette partie attentivement ! Le but est de juste dorer le crumble.]



Suggestion d'accompagnement :
Yaourt au soja à la vanille