Makis

Ingrédients (Pour 3 rouleaux) :
- 3 verres à vin de riz à sushis
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Feuilles d'algues
- sel
- Garniture au choix

Préparation :
- Rincez abondamment le riz à l'eau claire.
- Ajoutez dans une casserole 1;5 fois le volume de riz en eau froide (soit 4,5 verres d'eau), ajoutez un peu de sel, et mettez sur le feu.
- Lorsque l'eau est à ébullition, baissez le feu, couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dissolvez le sucre et un peu de sel dans le vinaigre.
- Une fois la cuisson du riz terminée, mélangez ce mélange au riz, et laissez reposer au moins 10 minutes.
- Sur une feuille d'algues, étalez du riz comme ci-contre.

- Rajoutez la garniture de votre choix, et roulez.

- Laissez reposer au frais pour plus de fermeté avant de les couper.



Exemples de garniture :
- Saumon cru/Champignons noirs revenus dans un peu d'ail
- Saumon cru/Concombre
- Saumon cru/Citron confit/Germes de soja
- Pesto/Olives
- Pesto/Tomates séchées

Tarte aux Pommes sans gluten

Aujourd’hui c’est tarte aux pommes, avec le défi de la pâte sans gluten !

Après de nombreux tests, on utilise pour le moment une pâte sablée à l’amande, qui se marie bien avec les tartes sucrées.
On ne peut pas complètement éviter son coté friable, on a toujours pas trouvé la recette miracle et je crois qu’on n’est pas les seuls.
Mais on a quelques astuces pour que ça ne soit pas gênant.


1 - Faire sa pâte la veille au soir et la laisser reposer la nuit, afin de faire la tarte le lendemain. La pâte bien reposée semble être plus facile à travailler.



2 - Ne pas s’embêter à l’étaler au rouleau, elle accroche et se casse facilement. On y va de façon rustique : on prend des petits morceaux de pâte qu’on étale à la main dans le moule recouvert de papier alimentaire. On fait en sorte que la pâte ne soit pas trop épaisse.

3 - Faire une tarte aux pommes à l’alsacienne en la recouvrant d’un mélange œufs-crème (de soja)-sucre qui va empêcher la pâte de se casser au moment du service. La tarte a de la tenue et en plus c’est bon !



4 – Cette astuce n’est pas nécessaire pour cette recette, mais si vous tentez une autre pâte qui se révèle très friable, une alternative pour ne pas la jeter peut être de faire des mini-tartelettes au lieu d’une grande tarte. C’est un peu plus long mais ça permet d’avoir ensuite des parts cassent un peu moins à la fin de la cuisson.

Ingrédients :
Pâte brisée (d’après la recette de Valérie Cupillard)
- 60 g de margarine végétale
- 60 g de sucre de canne
- 60 g de poudre d’amandes blanches
- 2 œufs
- 200 à 250 g de farine de riz complet

Garniture (adaptée d’une recette Marmiton)
- 3 ou 4 pommes
- 2 œufs
- 25 cl de crème de soja ou de crème d'amande
- 100 g de sucre en poudre (ou équivalent stévia)
- 1 sachet de sucre vanillé

Recette :
Réaliser la pâte brisée la veille : mélanger la margarine ramollie avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Pétrir le mélange jusqu’à former une boule de pâte bien homogène. La réserver au frais.
Le lendemain appliquez du papier sulfurisé sur votre moule à tarte, et étalez la pâte avec les mains (ou préalablement au rouleau pour les courageux) en essayant de garder une épaisseur constante et pas trop importante.

Pelez et coupez les pommes puis disposez-les sur le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez le sucre, la crème de soja ainsi que les œufs et le sucre vanillé. Versez ensuite le mélange sur les pommes.

Enfournez la tarte au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (pour mon four : 40min).

Gâteau à la framboise

 Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :

Pour la génoise inférieur : - 2 oeufs - 80 g de sucre roux - 40 g de fécule de pommes de terre - 40 g de poudre d'amandes - 50 g de pralin

Pour la génoise supérieure : - 2 oeufs - 80 g de sucre blanc - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de fécule de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Pour la ganache : - Environ 500 grammes de framboises surgelées  - 2 oeufs - 80 grammes de sucre - 20 grammes de fécule de pommes de terre

Pour le sirop : - 100 g de sucre - 1 cc. de calvados (ou autre alcool)

Préparation :

Pour la génoise inférieur :

- Battre les oeufs avec le sucre avec un batteur pendant 10 minutes. L'appareil doit devenir plus clair, prendre du volume, et devenir plus crémeux (Plus il sera crémeux, meilleur il sera). 

- Ajouter à l'appareil la fécule de pomme de terre, le pralin ainsi que la poudre d'amande à l'aide d'une spatule en bois.

- Tapissez un moule de papier cuisson (rond ou à cake suivant la forme qui vous voulez), remplissez le de votre appareil, et enfournez le dans le four préchauffé à 150° pendant 30 minutes, puis démoulez (Attention, avec le pralin, le biscuit est assez mou lorsqu'il est chaud.)

Pour la génoise supérieure :

- Battre les oeufs avec les sucres avec un batteur de la même façon que la génoise inférieure. 

- Ajoutez juste avant d'arrêter le batteur une cuillère à soupe de fleur d'oranger.

- Ajoutez à l'appareil la fécule de pomme de terre à l'aide d'une spatule en bois.

- Remplissez un moule et faites cuire de la même façon que la génoise inférieure.

- Suivant la taille de la génoise (A noter que celle-ci gonfle, contrairement à la précédente), vous pouvez la couper, ou en faire plusieurs.

Pour la ganache :

- Faire cuire les framboises dans un casserole jusqu'à ce qu'elles prennent la tournure d'un coulis.

- Dans un saladier, battre comme précédemment les oeufs avec le sucre, et ajouter la fécule à l'aide d'une spatule en bois. 

- Faire légèrement cuire cet appareil au bain-marie en mélangeant en continue pour qu'il épaississe. Si il n'épaissie pas assez, vous pouvez rajouter un peu de fécule de pommes de terre, jusqu'à avoir la consistance voulue.

Pour le sirop :

- Faites chauffer 2/3 d'eau pour 1/3 de sucre, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez alors 1 ou 2 cuillère d'alcool.

Assemblage :

- Imbiber les différentes parties de la génoise supérieure de sirop.

- Étalez la ganache entre chaque couche.

Remarques :

- Pour celles qui font attention à leur ligne, vous pouvez remplacer une partie du sucre par de la stévia (pas la totalité, sinon, ça ne prend pas bien)

- Pour le sirop, vous pouvez aussi vous simplifiez la tâche en prenant par exemple du sirop de fruits en boîte.

Recette inspirée de la recette du Biscuit de Savoie

A propos de Gluten Free

Bienvenu sur ce blog !

De nombreuses raisons nous amène aujourd'hui à devoir nous passer du gluten : convictions personnelles, régimes alimentaires, intolérances ou allergies.
Bien que les produits sans gluten se développent dans le commerce, il y a encore beaucoup de plats et de pâtisseries qui nécessitent de longues recherches en cuisine pour se passer du gluten.

Vous trouverez donc ici des recettes sans gluten et sans lactose.
Des recettes testées, des inventions et des essais en tout genre. Ce blog est un concentré d'idées bonnes et saines.

N'hésitez pas à nous apporter vos avis, conseils, impressions et propres astuces dans les commentaires !

A bientôt !


Hélène et Anne, de Gluten Free